一般杀菌公式是根据杀菌工艺来计算的：t1是升温时间，t2是保温杀菌时间，t3降温时间，t为杀菌锅的杀菌温度，注意不是食品的中心温度。P为冷却时的反压0.12-0.13MPa无论是升温、杀菌和降温的时间，都是快一些为好，即快速升温和快速降温，这样更有利于食品的色香味形，保留产品的口感和营养价值。但有时收到条件的限制，如锅炉蒸汽压力不足、延长升温时间、冷却时食品本身的材质要求、破损等，不允许过快等等。目前的主要任务就是要确定杀菌的温度和时间，要求尽量缩短杀菌时间。
随着科技的发展，全自动高温杀菌锅可以通过输入计算公式更好的保证杀菌工艺要求，使生产的产品口感更好、口感更佳、能耗更低，并且还能储存更多的杀菌工艺，更为方便快捷，从而保证了杀菌的效果。
